Media Kampung – Mahasiswa Program Studi Teknologi Hasil Pangan (THP) Fakultas Teknologi Pertanian (FTP) Universitas Jember (UNEJ) berhasil menciptakan ChocoCara Bar, sebuah snack bar berbasis cascara (kulit kopi kering) dan oat yang kaya antioksidan. Produk inovatif ini resmi diluncurkan dalam Pameran Gelar Produk Pangan Baru 2026 yang digelar di Halaman Parkir Depan Gedung C FTP UNEJ pada Rabu, 10 Juni 2026.
ChocoCara Bar merupakan salah satu dari 24 formulasi produk pangan inovatif hasil karya mahasiswa yang menempuh mata kuliah Pengembangan Produk Baru di FTP UNEJ. Seluruh produk ini dirancang berdasarkan riset konsumen dan kebutuhan pasar modern, serta murni berbasis pada pengembangan produk baru.
Rektor UNEJ, Dr. Ir. Iwan Taruna, M.Eng., IPM., ASEAN Eng., memberikan apresiasi tinggi terhadap kreativitas para mahasiswa FTP yang mampu memanfaatkan limbah komoditas lokal menjadi produk fungsional bernilai ekonomi tinggi. Menurutnya, langkah mahasiswa FTP menyulap produk sampingan kopi menjadi camilan sehat bermutu tinggi merupakan bentuk nyata dari hilirisasi riset kampus yang solutif.
Laily Ratri Nurhaliza, salah satu anggota tim pengembang ChocoCara Bar, menjelaskan bahwa ide produk ini muncul karena melihat potensi Indonesia sebagai salah satu produsen kopi terbesar di dunia yang menghasilkan kulit kopi dalam jumlah melimpah. Selama ini, pemanfaatan cascara masih terbatas, biasanya hanya diolah menjadi teh. “Kami ingin mengenalkan cascara melalui produk snack bar supaya lebih dilirik oleh masyarakat bahwa bahan ini memiliki nilai plus,” ujar Laily.
Dalam proses pembuatannya, ChocoCara Bar menggunakan kombinasi almond, roasted oat, corn flakes, cascara, kurma, dark chocolate 90%, serta dark chocolate compound. Perpaduan bahan tersebut menghasilkan camilan dengan cita rasa cokelat yang khas serta tekstur yang renyah. Produk ini juga mendukung konsep keberlanjutan karena dibuat tanpa gula tambahan, memanfaatkan kurma sebagai pemanis alami.
Meski demikian, tim pengembang mengakui tantangan dalam menjaga tekstur snack bar agar tetap kokoh dan renyah karena kadar air kurma yang cukup tinggi. Kandungan gula pada satu batang ChocoCara Bar (berat bersih 40 gram) murni berasal dari gula alami kurma dan dark chocolate compound.
Selain ChocoCara Bar, Pameran Gelar Produk Pangan Baru 2026 juga memamerkan puluhan inovasi pangan lokal lainnya, seperti Es LumiSoy, Purple Oat, Opakame, EDACRIS, CRUBE, Chibee Rolls, CARROFIN, BluAyu Brulee, Nagaren Roll, Vesavo, dan Sachika. Kegiatan tahunan ini disponsori oleh PT Mekar Asta Nusantara yang bersinergi dengan FTP UNEJ.
Melalui pameran ini, FTP UNEJ berharap mahasiswa tidak hanya belajar merancang formulasi produk berdasarkan survei pasar, tetapi juga memahami validasi konsumen hingga proses pengembangan yang mendekati standar industri. Inovasi-inovasi ini diharapkan mampu berkembang menjadi produk nyata yang memiliki daya saing tinggi di pasar modern.
Artikel ini dipublikasikan oleh Media Kampung.
Tinggalkan Balasan