Media Kampung – Ternyata ini rahasia cokelat mengilap ala chef yang bisa membuat hidangan penutup buatan sendiri tampak profesional. Menurut Pastry Chef Movenpick Resort Carita, Roby Sandy, kunci utama untuk mendapatkan permukaan cokelat yang glossy adalah dengan menambahkan cocoa butter saat proses pelelehan.
Cocoa butter, lemak alami dari biji kakao, membantu menciptakan kilau yang diinginkan. Jika tidak memiliki cocoa butter, Roby menyarankan penggunaan sedikit salad oil atau minyak sayur sebagai alternatif.
Teknik pelelehan juga sangat memengaruhi hasil akhir. Roby merekomendasikan metode double boiler atau bain-marie, yaitu meletakkan wadah berisi cokelat di atas panci berisi air panas. Suhu air cukup hangat, tidak perlu mendidih, agar cokelat meleleh perlahan tanpa terkena api langsung. Alternatif lain adalah menggunakan microwave dengan memanaskan cokelat selama 30 detik, mengaduknya, dan mengulangi hingga meleleh sempurna.
Hal paling penting yang harus dihindari adalah masuknya air ke dalam cokelat. Menurut Roby, air dapat menyebabkan cokelat menggumpal dan gagal digunakan untuk chocolate fountain atau pelapis. Ia mengibaratkan kondisi ini seperti saat membuat meringue, di mana putih telur harus bebas dari air agar bisa mengembang. Cokelat pun membutuhkan kondisi yang benar-benar kering saat dilelehkan.
Artikel ini dipublikasikan oleh Media Kampung.
Tinggalkan Balasan