Media Kampung – Bau prengus khas pada daging kambing sering membuat sebagian orang enggan mengonsumsinya. Namun, penelitian dari Fakultas Peternakan Universitas Sam Ratulangi Manado menemukan cara efektif mengatasi masalah ini dengan menggunakan perasan jeruk nipis.
Penelitian yang dipublikasikan di Jurnal Zootek Vol. 38 No. 1 tahun 2018 oleh Rian Konuti dan tim menunjukkan bahwa merendam daging kambing dengan perasan jeruk nipis selama 30 menit sebelum dimasak dapat mengurangi bau prengus sekaligus meningkatkan cita rasa.
Jeruk nipis mengandung asam sitrat dan minyak atsiri yang mampu menutupi aroma tidak sedap pada daging kambing. Semakin tinggi konsentrasi jeruk nipis yang digunakan, semakin baik tingkat penerimaan aroma dan rasa sate kambing oleh panelis.
Selain mengurangi bau, jeruk nipis juga menambah keempukan dan warna daging, sehingga menghasilkan olahan yang lebih lezat. Konsentrasi terbaik yang direkomendasikan adalah antara 10 hingga 20 mililiter per rendaman.
Temuan ini menjadi solusi sederhana dan praktis bagi masyarakat, terutama saat momen konsumsi daging kambing dalam jumlah besar seperti pada perayaan Iduladha. Dengan cara ini, masyarakat dapat menikmati daging kambing tanpa harus khawatir dengan bau prengus yang mengganggu.
Artikel ini dipublikasikan oleh Media Kampung.
Tinggalkan Balasan