Tahu Tek, Kuliner Jalanan yang Jadi Ikon Surabaya
Surabaya dikenal sebagai salah satu surga kuliner di Indonesia, terutama untuk hidangan kaki lima yang menggugah selera. Di tengah jajaran makanan khasnya, tahu tek Surabaya menjadi salah satu sajian yang paling banyak dicari. Hidangan sederhana berbahan dasar tahu goreng dan lontong ini telah menjadi bagian dari identitas kuliner Jawa Timur, khususnya Kota Pahlawan.
Meski tampilannya sederhana, rasa tahu tek sangat khas—perpaduan manis, gurih, dan sedikit aroma petis yang kuat. Inilah yang membuatnya berbeda dibandingkan sajian lontong atau tahu lainnya dari daerah lain.
Asal Usul Nama “Tahu Tek”
Nama “tahu tek” berasal dari suara gunting yang digunakan penjual saat memotong bahan-bahan utama seperti tahu, lontong, dan telur. Bunyi “tek tek tek” itulah yang kemudian menjadi ciri khas dan membuat hidangan ini mudah dikenali.
Para penjaja tahu tek biasanya menggunakan gerobak sederhana dan memasak langsung di tempat. Pengunjung dapat melihat proses penyajian yang cepat namun terampil, membuat pengalaman makan terasa lebih autentik.
Komposisi Tahu Tek Surabaya
Cita rasa tahu tek yang khas tidak terlepas dari kombinasi bahan-bahannya. Setiap elemen memiliki peran penting untuk menciptakan rasa gurih khas Jawa Timur.
- Tahu Goreng Setengah Matang
Tahu dipotong kecil dan digoreng hingga bagian luarnya kecokelatan namun tetap lembut di dalam. Tekstur setengah matang ini memberikan sensasi lembut ketika disiram saus kacang.
- Lontong yang Dipotong Menggunakan Gunting
Lontong menjadi pengganti nasi dalam hidangan ini. Proses memotong menggunakan gunting sudah menjadi tradisi, sekaligus membentuk potongan yang lebih rapi dan mudah tercampur saus.
- Telur dan Kentang Goreng
Perpaduan telur dadar atau telur ceplok dan kentang goreng memberikan rasa gurih tambahan yang membuat tahu tek semakin mengenyangkan.
- Sayuran Segar
Tauge dan irisan mentimun ditambahkan untuk memberikan kesegaran dan kontras tekstur pada hidangan.
- Saus Kacang dan Petis, Kunci Rasa Khas
Inilah bagian yang paling unik: saus kacang yang dicampur petis udang khas Surabaya.
Kombinasi kacang tanah yang dihaluskan, bawang putih, cabai, kecap, dan petis menciptakan rasa gurih legit yang membedakan tahu tek Surabaya dari hidangan berbahan tahu lainnya.
- Kerupuk Udang
Topping wajib yang membuat tahu tek semakin nikmat. Kerupuk udang kecil berdiameter sekitar tiga sentimeter ditaburkan di atas sajian untuk memberikan sensasi renyah.
Cara Penyajian Tahu Tek yang Ikonik
Proses penyajian tahu tek selalu menarik untuk diamati. Penjual akan memotong tahu, lontong, telur, dan kentang menggunakan gunting sambil menahan bahan dengan garpu. Semua bahan disusun langsung di atas piring.
Setelah itu, saus kacang petis yang diulek segar dituangkan hingga menutupi seluruh permukaan. Kerupuk udang kemudian ditambahkan di atasnya, menjadi ikon yang membuat tampilannya semakin menggugah selera.
Cara penyajian yang unik dan tradisional ini menjadikan tahu tek tidak hanya lezat, tetapi juga memiliki nilai budaya kuliner tersendiri.
Tahu Tek, Kuliner Favorit Sepanjang Hari
Salah satu alasan tahu tek begitu populer adalah fleksibilitasnya. Hidangan ini dapat dinikmati kapan saja, baik sebagai sarapan, makan siang, maupun makan malam. Banyak penjual tahu tek yang berjualan dari sore hingga larut malam, menjadikannya opsi favorit bagi para pekerja yang mencari makanan hangat setelah beraktivitas.
Harganya pun ramah di kantong, sehingga cocok untuk semua kalangan, dari pelajar hingga wisatawan yang ingin mencoba kuliner khas Surabaya tanpa harus merogoh kocek besar.
Perbedaan Tahu Tek dengan Tahu Telur
Meskipun sering disamakan, tahu tek dan tahu telur sebenarnya berbeda.
Perbedaannya terletak pada:
Tahu Tek:
Menggunakan tahu goreng setengah matang
Lontong dipotong dengan gunting
Saus kacang dicampur petis
Disajikan dengan tauge, mentimun, kentang, dan kerupuk kecil
Tahu Telur:
Telur dan tahu dikocok lalu digoreng seperti omelet
Saus cenderung lebih kental
Teksturnya lebih crispy dan padat
Keduanya enak, tetapi tahu tek menawarkan rasa petis yang lebih kuat sehingga lebih identik sebagai kuliner Surabaya.
Tahu Tek sebagai Bagian dari Identitas Kuliner Surabaya
Surabaya memiliki berbagai makanan khas yang menyebar ke seluruh penjuru negeri, mulai dari rawon, lontong balap, rujak cingur, hingga tahu tek. Hidangan ini telah menjadi kebanggaan masyarakat setempat dan sering direkomendasikan kepada wisatawan yang ingin mencicipi cita rasa autentik Jawa Timur.
Bahkan beberapa perantau Surabaya di luar kota membuka usaha tahu tek untuk melepas rindu kampung halaman sekaligus memperkenalkan kuliner ini kepada masyarakat daerah lain.
Selain nilai kuliner, tahu tek juga mencerminkan karakter masyarakat Surabaya: sederhana, apa adanya, namun penuh cita rasa.
Menikmati Tahu Tek di Surabaya dan Sekitarnya
Di Surabaya, kamu bisa menemui penjual tahu tek hampir di setiap sudut kota. Ada yang dijual menggunakan gerobak keliling, warung tenda, hingga kedai yang sudah berdiri puluhan tahun. Setiap penjual biasanya memiliki racikan saus dan petis dengan takaran berbeda, menghasilkan variasi rasa yang unik.
Bagi wisatawan, mencoba tahu tek langsung di kota asalnya tentu memberikan pengalaman kuliner yang lebih otentik. Aroma petis yang kuat dan saus kacang segar yang diulek langsung menjadi daya tarik utama.
Sajian Sederhana yang Selalu Dirindukan
Meski sederhana, tahu tek Surabaya menawarkan harmoni rasa yang kuat dan autentik. Perpaduan tahu goreng, lontong, telur, sayuran, dan saus kacang petis menciptakan hidangan khas yang sulit dilupakan. Tidak heran jika tahu tek menjadi pilihan favorit masyarakat Jawa Timur dan wisatawan yang ingin mencicipi kuliner tradisional dengan rasa otentik.
Bagi pencinta kuliner Nusantara, tahu tek adalah hidangan yang wajib dicoba setidaknya sekali — dan kemungkinan besar akan membuatmu ingin kembali mencicipinya. (balqis).
